I filetti di persico reale fritto sono uno dei piatti tipici di tutta la zona del Trasimeno e dei laghi di Chiusi e Montepulciano.

La materia prima è il persico reale del lago Trasimeno che viene fatto a filetti (dopo averlo pulito, desquamato e deviscerato) e, quasi banalmente, fritto.

A questo punto il piatto è servito con sale e limone ed abbinato con vini bianchi locali.