Il brustico è uno dei piatti tipici di tutta la zona del Trasimeno e dei laghi di Chiusi e Montepulciano.

Cucinare il brustico è allo stesso tempo facile e quasi impossibile.

La materia prima è infatti composta da pesce appena pescato tipo il persico reale o la tinca ( ma quest'ultima deve essere di pezzatura piccola al massimo 15 - 20 cm) e dalla .... cannina.

La cannina altro non è che la canna lacustre.

Versione soft

Si fa un graticcio con sotto il fuoco di cannina.

Direttamente sopra nel graticcio si stende il pesce senza alcuna preparazione, ovvero non si sviscera ne lo si squama, e si lascia abbrustolire fino quasi a carbonizzarlo.

Versione hard

Si fa un fuoco con la cannina e direttamente sule canne che bruciano si stende il pesce senza alcuna preparazione, ovvero non si sviscera ne lo si squama, e si lascia bruciare insieme alla cannina.

In questo caso, quando il fuoco delle cannine cala, si recupera il pesce "veramente brustico".

in tavola

A questo punto il piatto è servito con olio extravergine, sale, pepe e limone ed abbinato con vini bianchi locali.